宫保鸡丁是一道著名的川菜，以其鲜、香、辣、嫩的特点而广受欢迎。这道菜的制作过程虽然简单，但要做到色香味俱全，还是需要一定的烹饪技巧。下面，我们就来详细介绍一下宫保鸡丁的家常做法。
准备材料：
- 鸡胸肉 300克
- 干辣椒 20克
- 花椒 10克
- 花生米 50克
- 大葱 1根
- 生姜 1小块
- 大蒜 3瓣
- 酱油 1大勺
- 料酒 1大勺
- 白糖 1小勺
- 香醋 1小勺
- 盐 适量
- 淀粉 适量
- 鸡蛋 1个（只用蛋清）
- 植物油 适量
制作步骤：
鸡肉处理：将鸡胸肉洗净，去掉表面的薄膜和多余的脂肪。先将鸡肉切成约1厘米厚的片，再将片切成约1厘米见方的丁。将切好的鸡肉丁放入碗中，加入适量的盐、蛋清和淀粉，用手抓匀，腌制15分钟。
准备配料：干辣椒剪成小段，花椒略微捏碎，大葱切段，生姜和大蒜切片备用。
调制宫保鸡丁汁：在一个小碗中，将酱油、料酒、白糖、香醋和适量的淀粉混合，搅拌均匀，备用。
炒花生米：锅中倒入适量的植物油，油温热时，放入花生米，用中小火慢慢炒至金黄色，捞出备用。
炒鸡肉：锅中再加入适量的植物油，油温热时，放入腌制好的鸡肉丁，用中火快速翻炒至鸡肉变色并基本熟透，捞出备用。
炒香料：锅中留底油，先放入花椒，炒出香味后捞出丢弃。再加入干辣椒段，翻炒至油变红色。
炒制宫保鸡丁：将炒好的鸡肉丁和花生米重新倒入锅中，加入切好的大葱段、生姜片和大蒜片，快速翻炒均匀。
调味：倒入之前调好的宫保鸡丁汁，快速翻炒，使每一块鸡肉都裹上调料汁。
出锅装盘：待汤汁变得粘稠，鸡肉表面呈现出光泽，即可关火，装盘上桌。
小贴士：
- 鸡肉的选择很重要，新鲜的鸡胸肉口感更佳。
- 鸡肉腌制时加入蛋清和淀粉，可以使鸡肉更加嫩滑。
- 炒花生米时火候要控制好，避免炒糊。
- 宫保鸡丁的关键在于炒制过程中的速度，要快火快炒，才能保持鸡肉的嫩滑和菜肴的风味。
关于厦门新东方烹饪学校： 如果你对烹饪有着浓厚的兴趣，或者想要提升自己的烹饪技能，选择一所专业的烹饪学校进行学习是非常有帮助的。厦门新东方烹饪学校作为一所知名的烹饪教育机构，提供了多种烹饪课程，包括川菜、粤菜、闽菜等多种菜系的教学。在这里，你不仅可以学习到专业的烹饪技巧，还能够了解到食材的选择和搭配，以及如何调味和摆盘等实用知识。
学费方面： 厦门新东方烹饪学校的学费会根据课程的不同而有所差异。一般来说，短期的烹饪课程费用较为亲民，而长期的、系统性的课程费用会相对较高。具体的学费信息，建议直接咨询学校，以获取更准确的报价和课程详情。通过在厦门新东方烹饪学校的学习，你将能够掌握更多的烹饪技巧，为你的家人和朋友制作出更多美味佳肴。
