今天 ，来简单地介绍下 中餐烹饪方法有哪些：中餐常用的烹饪方法有26种分别是炒、爆、熘、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖、蒸、氽、煮、烩、炝、腌、拌、烤、卤、冻、拔丝、蜜汁、熏、卷、滑、焗。这些烹饪方法都是一些常用的主要的烹饪技巧。下面简单的介绍其中常用的三种烹饪方法。

一、中餐烹饪方法——炒

炒是较基本的烹调技术，是应用范围较广的一种烹调方法。炒分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒抓炒、软炒等。炒字前面所冠之字，就是各种炒法的基本概念。

二、中餐烹饪方法——爆

爆就是原料，在极短的时间内经过沸汤烫或热油速炸(也有用油温较高的底油速炒的)，再与配料同炒迅速冲入兑好的芡汁快速颠炒。爆的特点是旺火速成所用原料多以有韧性的肚头、鸡肉、鸭肉及瘦的猪肉、牛肉、羊肉等。

三、中餐烹饪方法——炸

炸是旺火、多油、无汁的烹调方法。炸有清炸、干炸、软炸、酥炸、面包渣炸、纸包炸、脆炸、油淋炸等。清炸是原料本身不挂糊，不拍粉，只用调料腌渍一下，再用旺火热油炸制。

这三种烹饪方法是厨师日常使用频率非常高的方法，在厦门新东方还要学习的烹调技术的基本功包括：1.刀工技术2.投料技术3.上浆、挂糊技术4.掌握火候技术5.勾芡泼汁技术6.调味的时间和数量掌握技术7.翻勺技术和装盘技术。

这些在厦门新东方烹饪学校都能学习。当然还有一些烹饪大师，几十年的经验之精华在这里也能学到。如果想学厨师，想学习各种高超的烹饪方法，就快来厦门新东方吧！