主料

• 小龙虾(500)

调料

• 花椒(适量)辣椒(适量)大葱(适量)大蒜(适量)姜(适量)香叶(适量)桂皮(适量)精盐(适量)白糖(适量)

厨具

• 炒锅

  

  

  买回小龙虾后，放入盆中，用清水冲洗2次后放入2汤匙盐，再倒入清水没过小龙虾浸泡2小时，以便更好的清洁。去除小龙虾的黑线（虾肠）：一只手控制住小龙虾，另一只手捏住小龙虾尾巴中间的尾翅，轻轻的揪下来就可以。如果这样处理感到危险的话，可以把小龙虾们放到盆里用冰箱速冻一下，这样小龙虾就老实了。

  

  

  红尖椒倒入盛有清水的锅里。大火煮开后关火，用锅里的水浸泡1小时左右。

  

  

  捞出泡好的辣椒用蒜臼子捣碎，注意不要溅到脸上和眼睛里。

  

  

  锅中倒入清水，大火煮开后，放入小龙虾焯烫2分钟后捞出，用清水冲去浮沫捞出备用。

  

  

  锅中倒入油，放入姜片、桂皮、花椒爆香。

  

  

  放入砸好的辣椒酱，炒香。

  

  

  倒入焯过水的小龙虾，大火翻炒。

  

  

  撒入蒜瓣、加入精盐

  

  

  倒入一汤匙料酒，去腥

  

  

  加入一勺白糖，翻炒均匀。

  

  

  倒入清水，以没过小龙虾为好，大火煮开后改小火炖制20分钟汤浓即可。