分子料理是个什么鬼？厦门新东方为您解析

何方大神“分子料理”报上名来

分子料理是近年来兴起的噱头十足的厨艺概念。　1988年，分子料理的概念最早由匈牙利物理学家Nicholas Kurti以及法国籍化学家Herve This提出。发展至今，西班牙的分子料理最为著名。

分子料理又称人造美食、分子美食学，主要是指把葡萄糖、维生素C、柠檬酸钠、麦芽糖醇等可以食用的化学物质进行组合，改变食材的分子结构，重新组合，做出颠覆传统厨艺与食物外貌的烹饪方式。比如，把固体的食材变成液体甚至气体食用，或者使一种食材的味道和外表酷似另一种食材。

从分子的角度制造出无限多的食物，不再受地理、气候、产量等因素的局限。比如，泡沫状的马铃薯、用蔬菜制作的鱼子酱、用液氮把固态新鲜水果制作成微小冰晶颗粒的分子冰淇淋。

路在何方“分子料理”

对于“分子料理”的出路，国人对此有不同的想法，有人认为分子料理只是个噱头，能不能被大众所接受还是未知，况且分子料理价格贵、分量少，不适合国人饮食习惯；也有人认为，分子料理形式新颖，是烹饪手法上的一种创新，可以给予食客从嗅觉到触觉上的更多体验。

 目前而言，分子料理是烹饪美食中点缀的一笔，要成为主流美食还得历经时间的检验。

“分子料理”的魔术世界

十二道锋味谢霆锋制作的分子料理 黑毛猪叉烧饭
 

月球漫步

米其林餐厅Fat Duck 里出售的snall porridge （蜗牛粥）

米其林餐厅Fat Duck 里出售的egg & bacon ice cream （鸡蛋培根冰淇淋）

 Sound of the  Sea ,聆听海的声音，品尝海的美食

 Ballon 可以吃的青苹果气球

 
著名米其林三星级餐厅JeanGeorges的著名好菜，低温慢烤挪威皇帝三文鱼

 
 甜点：椰汁官燕玫瑰露鱼子酱