匠心共育薪火相传丨校企携手打造烹饪教学新课堂→

作者：厦门新东方时间：2025-05-15 阅读：0

在职业教育深化产教融合的时代浪潮下，厦门新东方烹饪学校积极探索人才培养新模式，以 "实践赋能，校企联动" 为核心，重磅推出 "企业大师进校园" 系列活动。今日，我校携手味道空间餐饮管理有限公司，邀请旗下老知青中华城门店厨师长范应辉老师走进校园，通过沉浸式烹饪示范课，架起理论与实践的桥梁，开启校企协同育人的新篇章。

作为餐饮行业标杆企业，味道空间餐饮管理有限公司深耕市场多年，旗下老知青品牌凭借独特的菜品研发与成熟的运营体系，在行业内树立了良好口碑。此次合作，正是厦门新东方烹饪学校深化校企合作、推动教学与市场接轨的重要举措。学校通过引入企业优质资源，让行业一线大师走进课堂，将企业的实战经验、前沿技术与教学深度融合，着力培养符合市场需求的高素质烹饪人才!

名师登场，课堂氛围热烈

活动当天，范应辉老师身着整洁的厨师服，带着专业的厨具和新鲜的食材走进课堂，立刻吸引了同学们的目光。作为老知青中华城门店的资深厨师长，范应辉老师拥有多年餐饮行业经验，尤其在中式菜肴的创新与烹饪技法上造诣深厚。他的到来让同学们兴奋不已，对接下来的课程充满了期待。

课堂上，范应辉老师首先示范了脆皮咕噜肉的制作。他挑选了肥瘦相间的五花肉，将其切成大小均匀的方块，动作娴熟而精准。在腌制环节，范应辉老师依次加入盐、糖、料酒、生抽等调料，边加入边向同学们讲解：“腌制是为了让肉充分吸收调料的底味，糖和料酒能提鲜去腥，生抽则赋予肉色，比例需根据肉质灵活调整。” 接着，他将腌制好的肉块均匀裹上面粉与淀粉的混合粉，强调：“裹粉需薄厚均匀，可先抖去多余干粉，避免炸制时面皮过厚脱落。”

随后，肉块入锅油炸。随着油温升高，锅中发出 “滋滋” 声响，肉块逐渐变成诱人的金黄色。范应辉老师熟练翻动肉块，控制火候至外皮酥脆后捞出控油。调制糖醋汁时，他以番茄酱、白醋、白糖、少许水淀粉熬煮，直至酱汁浓稠红亮，最后将炸好的肉块与菠萝块、青红椒块快速翻炒，让每一块肉都均匀裹上酸甜酱汁。一道色泽红亮、外酥里嫩的脆皮咕噜肉便呈现在眼前，酸甜香气弥漫教室。

紧接着，范应辉老师开始制作酥香羊排。他选用新鲜羊排，洗净擦干后均匀撒上盐、黑胡椒、迷迭香等香料腌制，“羊排需提前用厨房纸吸干水分，否则煎制时易溅油，香料可根据食客口味调整，迷迭香能有效去除羊膻味。” 煎制时，他将平底锅烧热，倒入少许橄榄油，待油温五成热时放入羊排，“滋啦” 声中，羊排表面迅速形成焦褐色脆皮。翻面煎制后，再将羊排放入烤箱中以 180℃烤制 10 分钟，确保内部熟透且肉汁紧锁。出炉的羊排外皮金黄酥脆，切开后肉质鲜嫩多汁，迷迭香与羊肉的香气完美融合，引得同学们纷纷凑近观察。

菜肴制作完成后，品尝环节将气氛推向高潮。老师们将切好的菜品分发给同学，大家迫不及待品尝 —— 脆皮咕噜肉的酸甜酱汁与酥脆外皮相得益彰，五花肉肥而不腻；酥香羊排则外酥里嫩，香料的辛香与羊肉的醇厚完美平衡，毫无膻味。“太好吃了！酱汁的酸甜度刚好，羊排的火候也掌握得特别好！” 同学们一边品尝一边赞叹，直言从菜品中感受到了范应辉老师对食材与技法的极致把控。