【聚焦双高计划，深耕烹饪教育】手把手传授核心技法，带你体验真实企业级教学！

作者：厦门新东方时间：2025-08-15 阅读：0

为搭建深入钻研烹饪技艺精髓的平台，让厦门新东方学子零距离接触行业名师，提升自身专业技能与职业素养，近日，我校特邀味道空间餐饮管理有限公司旗下老湘亲同安店厨师长黄帅老师走进校园，为厨王全科2402班的师生带来一场精彩纷呈的大师示范课。此次活动通过菜品制作实操展示与技巧讲解，助力学生拓宽行业视野、精进烹饪技艺，进一步深化学校 “产教融合” 的人才培养模式，为推进 “双高计划”、培养高素质烹饪人才奠定坚实基础！

大师进校园

  活动当日，黄帅老师踏上学校精心准备的红毯，在热烈的掌声中步入校园。学校领导对黄帅老师的到来表示了热烈欢迎，黄帅老师也在发言中表达了对此次交流的期待，特别准备了实操课程，在授课过程中，期待与大家充分互动。每个操作环节都会亲自示范。希望通过这些课程，不仅能提升大家的实操能力，更能培养对烹饪艺术的深刻理解。鼓励同学们用心钻研烹饪技艺，为未来投身餐饮行业做好充分准备！
  我校教务处聂老师在讲话中表示，黄帅老师深耕餐饮行业多年，他身上那种对烹饪技艺的坚守、对美食文化的热爱，正是我们希望同学们传承的匠人精神。希望大家珍惜这次机会，在课堂上多提问、多思考、多实践，把大师的经验转化为自身的本领，既要扎实练好刀工、火候等基本功，也要敢于在传统技艺中融入新思维，早日成长为懂技艺、有文化、能创新的烹饪人才！
  这份对技艺传承的尊重与对青年厨师的期许，瞬间点燃了现场的热烈氛围！

大师公开课

随后，黄帅老师走进厨王全科2402班的教室，开启了实操教学环节。他始终秉持着 “以味为核心，以养为目的” 的烹饪理念，带着对地方特色食材的深刻理解和创新运用的追求，为同学们带来这场干货满满的实操课。

黄帅老师选择了两道极具代表性的菜品 —— 牛蛙烧鲍鱼和家烧黄鱼，作为此次示范课的教学内容。这两道菜不仅考验厨师对食材特性的把握，更需要精湛的烹饪技巧和独特的调味方法。在课堂上，他从食材甄选、刀工处理到火候掌控、调味精髓，逐一剖析餐饮行业对细节的极致追求。“烹饪不只是把菜做熟，更是对食材的尊重、对风味的塑造和对食客的负责。” 黄帅老师在操作间隙强调，现代厨师要兼具扎实的基本功和灵活的创新思维，才能在激烈的市场竞争中站稳脚跟。

在制作牛蛙烧鲍鱼时，黄帅老师先从食材的挑选讲起，他告诉同学们，优质的牛蛙应该肉质紧实、富有弹性，鲍鱼则要鲜活、壳面干净，“食材好，菜就成功了一半”。处理食材时，他手法娴熟，一把刀在手中灵活运转，快速且安全地宰杀牛蛙、清理鲍鱼，每一个动作都精准到位，同时还不忘强调保持食材完整和卫生的重要性。烹饪过程中，黄帅老师边操作边讲解，从热锅凉油的时机把握，到湖南剁椒与本地豆豉的精准配比，从大火爆炒逼出香味到小火慢炖融合滋味，再到最后水淀粉收浓汤汁的技巧，每一个步骤都细致入微，让同学们大开眼界。

紧接着，黄帅老师开始制作家烧黄鱼。他向同学们演示了如何根据黄鱼的大小巧妙改刀，既能让鱼肉更好地入味，又能保持鱼形的完整。在煎鱼环节，黄帅老师展示了他的精湛技艺，锅底擦上姜片防止粘皮，油温烧至六成热时放入黄鱼，小火慢煎，只见他轻轻晃动锅体，黄鱼在锅中平稳滑动，待一面煎至金黄酥脆，再娴熟地翻面，整个过程鱼皮丝毫没有破损。随后加入葱姜蒜爆香，淋上料酒去腥，放入生抽、老抽调味，再倒入适量清水没过鱼身，小火慢炖。随着汤汁逐渐浓稠，浓郁的香味弥漫在整个教室，同学们都目不转睛地盯着锅中的黄鱼，早已按捺不住内心的期待。

经过一番精心烹制，色香味俱佳的牛蛙烧鲍鱼和家烧黄鱼呈现在同学们面前。牛蛙鲜嫩入味，鲍鱼 Q 弹有嚼劲，汤汁浓郁醇厚；黄鱼肉质细嫩，咸香适口，鱼皮酥香诱人。黄帅老师邀请同学们上台品尝自己的作品，大家踊跃参与，纷纷对这两道菜赞不绝口。在品尝过程中，黄帅老师还与同学们交流了菜品的口感、味道以及改进建议，现场气氛热烈而融洽。他不仅传授烹饪技巧，更注重引导学子们的创新思维，鼓励他们既要继承传统烹饪的精华，又要敢于打破常规，根据不同的食材和食客需求进行大胆尝试！

黄帅老师的这堂课，为厦门新东方的中餐学子们打开了一扇通往顶尖烹饪艺术的大门。他炉火纯青的技艺、严谨求实的教学态度，深深烙印在每位学子心中。厦门新东方始终致力于搭建高规格学习平台，邀请行业大师零距离指导，助力每一位怀揣厨师梦想的青年，夯实根基、精进技艺、传承创新，未来在中华餐饮的广阔舞台上绽放光芒！

活动意义

此次企业大师进校园活动，是厦门新东方烹饪学校积极践行产教融合的生动体现。通过邀请行业一线的大师走进课堂，将企业的实战经验、前沿技术和行业标准引入教学，让学生们在校园内就能接触到最真实的行业环境，提升了学生的专业技能和职业素养。这与学校正在推进的 “双高计划” 紧密结合，“双高计划” 旨在打造一批高水平专业群，提升职业教育服务经济社会发展的能力。学校通过深化校企合作，不断优化课程体系，使教学内容与企业需求精准对接，培养出更多适应市场需求的高素质烹饪人才，为餐饮行业的发展注入新的活力！

本文标签：

0人顶