厦门新东方美食推荐：双椒鱼头

【食材】雄鱼头1个、红剁椒2大匙、小米椒2大匙

【配料】姜4片、葱3根、蒜瓣4个、料酒1匙、盐1/2小匙、糖1小匙、蒸鱼豉油1匙

【制作方法】

1、鱼头洗净剖开，均匀抹上料酒和少量盐，腌约15分钟后倒去腌鱼多余的水分；

2、将小米椒、蒜瓣切碎备用；

3、生姜切碎末，和蒜末一起均匀撒在鱼身上；

4、将红剁椒和小米椒碎平铺在鱼身上，剁椒的量根据自己口味定，宴客的话，鱼头部位可以露一点出来；

5、撒少量糖和蒸鱼豉油；

6、蒸锅加水，看到蒸汽后，将鱼头放入锅蒸约15分钟，然后关火闷3-5分钟；

7、鱼端出后，撒葱花蒜末，然后将热油均匀浇洒即可。