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    厦门新东方美食推荐:蝴蝶海参

    2015-08-18 厦门新东方烹饪学校 人阅读 我要评论

    厦门新东方烹饪学校

     原材料

        主料:海参1只

        调辅料:鸡料子、芝麻、干淀粉、蛋清7个、盐、味精

        制作步骤

        打鸡料子:鸡脯肉150克打成泥,用竹签挑出筋膜,加入适量盐、味精、水淀粉、蛋清、葱姜水打成鸡料子。

        提前预制

        1、发好的冰藻海参1只入调好味的清汤小火煨5分钟,捞出放凉,横向片成3毫米厚的“蝴蝶翅膀”。

        2、取蚕豆大小的鸡料子放到铲刀上,用另一把雕刻刀修成长橄榄形(状如蝴蝶身体),然后镶上两粒芝麻作眼睛,再贴上几条汆水过凉的青、红椒丝,做成身子上 的花纹。

        3、取一片海参,在中间抹少许干淀粉,然后粘上修好的蝴蝶身,再在蝴蝶“头部”插上两根虾须作为触角,即成蝴蝶生坯,依次做好六只。

        走菜流程:

        1、蛋清7个加入清水300克、少许盐调匀,盛入深盘底部,上笼蒸成芙蓉底。

        2、将做好的蝴蝶生坯摆入盘中,覆膜后上笼旺火蒸5分钟至熟,取出后错落地摆到蛋清芙蓉上。

        3、上等清汤入砂锅烧开,调入盐、味精,装入壶中,跟随蝴蝶海参一起上桌。将清汤慢慢注入深盘中,蝴蝶在清汤中翩翩起舞,活灵活现。

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