厦门新东方美食推荐：麻辣小龙虾

【主料】小龙虾 1500克

【辅料】料酒、八角、桂皮、香叶、花椒、葱姜蒜、干红辣椒、豆瓣酱、酱油、白糖、油、盐适量

【制作方法】

1、小龙虾腹部朝上，在清水下洗刷干净；

2、从尾巴处将虾线拔出，水分沥干；

3、热锅凉油，下入处理好的小龙虾；

4、不停翻炒，直至虾变为红色，煸炒出水分后捞出；

5、锅中留少许底油，下入豆瓣酱翻炒；

6、翻炒出红油后，加入葱姜蒜、八角等大料继续翻炒；

7、加水或啤酒（淹没龙虾）、酱油和料酒大火烧开；

8、下入油煸过的小龙虾，烧煮约20分钟；

9、加盐，大火收汁。点糖翻炒均匀，让小龙虾在汤汁中浸泡入味即可。