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烹饪课堂:你知道吗?有五种家常菜不放味精更健康

作者:厦门新东方烹饪学校 时间:2021-01-22 阅读:0

味精是调料品中的一种,味精的主要作用是增加菜肴的鲜味,但是你可知道并不是所有的菜都要放味精。很多人都知道味精吃多了不好,可能会产生脱发,白发现象,其实这是有一定的科学依据的。味精的主要成分是谷氨酸钠,而鲜味剂谷氨酸钠会转变为对人体有致癌性的焦谷氨酸钠。厦小厨温馨提示:有五种家常菜不放味精更健康。

1、炒肉菜不用加味精

肉类中本来就含有谷氨酸,与菜肴中的盐相遇加热后,自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类,其他带鲜味的食物也没必要加入味精,如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。

2、放醋的菜不能放味精

酸味明显,醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解,而且酸性越大,溶解度越低,鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

3、拌凉菜不宜放味精

因为味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低,味精难以发挥作用,甚至还会直接粘附在原材料上,无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精,宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。

4、味精用咸不用甜

在适当的钠离子浓度下,味精的鲜味才能更突出。所以,味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现,但如果在甜味菜中放入味精,不但不能增鲜,反而会抑制甜鲜的本味,并产生一股异味。鸡茸玉米羹等菜肴中不能加味精。

5、调馅料不宜加味精

许多人在调饺子馅、春卷馅时,都会放点味精,这样很不安全。味精拌入馅料后,会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是,温度只要超过100℃,味精就会发生变性。

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