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30

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6

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50

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六大阶段学习

阶段教学 循序渐进 融会贯通 学有所成

500

示范菜品

330

实习菜品

掌握 80

市场流行制品
  • 第一阶段
  • 第二阶段
  • 第三阶段
  • 第四阶段
  • 第五阶段
  • 第六阶段
    • 技能基础模块

      01、技能基础模块

      厨房基础技能与规范; 原料刀工成形及运用技巧; 烹饪原料熟处理及加工技术; 烹饪基本味型和烹调技法; 基础冷菜冷拼及花卉雕刻技术; 烹饪英语; 计算机应用基础。

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    专业学习内容

    八大菜系 系统学习 掌握精髓 具有特色

    1.系统学习八大菜系及各种经典菜肴制作方法

    熟练掌握本院校所属菜系的制作,精通八大菜系代表菜、经典风味名菜、市场流行菜、吊高汤、特色菜,融合菜、私房菜、官府菜、药膳、宫廷菜等菜品制作。熟悉高档原料的涨发及制作。

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    2.触类旁通,扎实掌握各项烹饪技能

    熟悉中西式面点、西餐、雕刻、冷拼、面塑、火锅、卤水、糖艺、果酱画、烧烤、调酒、咖啡等技能操作。加强热菜实习课程的同时,增加私房菜和融合菜的学习。

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    3.业务技能综合学习

    能胜任设计零点菜单及各类不同档次宴席菜单与制作;掌握营养配餐知识及烹饪英语;精通餐饮管理、厨房成本核算、酒店运营,市场营销等相关知识并具备独立创业、创新能力强的综合型人才。

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    名师风采

    行业内资深专家,手把手教学

    • 林元强

      Lin Yuan Qiang

      擅长:精通中式烹调;

      1999-2002年 四川省邮电技工学校厨师长
      2003-2006年 厦门加龙饭店厨师长
      2006-2009年 厦门大学国际学术交流中心川湘菜主厨
      2009-2010年 厦门航空有限公司(总务部)厨房组长
      2010-2014年 宅助餐饮管理有限公司行政总厨

    • 尹忠平

      Yin Zhong Ping

      擅长:川菜、湘菜、鄂菜、融合菜、创意菜

      2000-2003年武汉亚洲大酒店主厨
      2003-2007年厦门金鹏国际宴会厅主厨
      2010-2014年厦门讯扬厨师长
      2014-2019年厦门德桂餐饮行政总厨

    • 彭景瑾

      Peng Jing Jin

      擅长:闽菜、粤菜、川菜、赣菜,凉菜、港式烧腊、食品雕刻

      1998-2001年厦门东南亚大酒店主厨
      2001-2005年厦门闽南大酒店主厨 ;
      2006-2010年泉州晋江南国渔港大酒楼厨师长
      2010-2014年厦门有茶餐饮管理有限公司餐饮顾问
      2016-2018年厦门吉祥温德姆至尊大酒店热厨房主管

    • 林元强

      高级技师、中国烹饪协会会员

    • 尹忠平

      高级烹调师

    • 彭景瑾

      中式烹调技师

    学生作品

    专业课程作品集

    查看更多优秀作品

    就业扶持

    校企联手 就业扶持

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