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川湘菜行业分析

吃在中国,味在四川,是川菜享誉中外的见证。川菜的特点是“一菜一格,百菜百味”。根据调查显示,川菜在国内各地受到消费者的欢迎,约近80%消费者选择经常性吃川菜。由此可见川菜在国民心中的地位。

湘菜是中国历史悠久的一个地方风味菜。在中国八大菜系中,湘菜日渐受到食客广泛而热情的追捧。

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学习模式学习内容培养目标学习课时在线咨询
实践为主 1.厨房基础技能与规范,烹饪原料熟处理及加工技术;
2.凉菜制作方法与拼盘,共学习25道凉菜;
3.食品雕刻与冷拼,学习艺术、创意雕刻与什锦拼盘;
4.川菜的烹饪与制作方法,共学习36道川菜;
5.湘菜的烹饪与制作方法,共学习60道湘菜;
6.川味小吃+火锅的制作,共学习12道小吃与3道火锅制作;
7.强化菜肴与市场流行菜的制作,共学习30道菜肴;
以培养拥有丰富专业知识和熟练的操作技能的综合型专业人才为目标,要求系统的掌握菜系知识、餐饮管理、烹饪工艺、现代营养学等专业理论知识,精通川湘菜制作技术,熟悉市场流行菜的制作技术,有良好的创新意识和菜品研发能力。

实践:624课时

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理论为辅 临灶与安全知识、烹饪原料知识、烹饪技术、宴席知识、素质课部分:职业规划、就业知识、厨师职业素养。

理论:120课时

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川菜作为我国的八大菜系之一,在我国烹饪史上占有重要的地位。它取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣著称,并以别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融汇了东南西北各方的特点,博采众长,善于吸收,善于创新,享誉中外。川菜兴起于清末和抗战两个时间段,以家常菜为主,取材多为日常百味,其特点在于红味讲究麻、辣、香,白味咸鲜中仍带点微辣。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子等。

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湘菜是我国历史悠久的一个地方风味菜,湘菜早在汉朝就已经形成菜系,烹调技艺已有相当高的水平。湘菜以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湘菜制作精细,用料上比较广泛,口味多变,品种繁多;色泽上油重色浓,讲求实惠;品味上注重酸辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。湘菜代表菜品有东安鸡,金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇、剁椒鱼头等。

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