很早之前就常常听人说起过米其林餐厅，起初还以为它是一个叫米其林的外国人创办的高级餐厅，仔细了解后才知道不是那么一回事。

  米其林餐厅来源?　

  法国人不仅会吃，而且创造了饮食评论，评论的影响之大，甚至可以左右消费者和从业者。红色封面的《米其林指南》一百年来是销售量最大、收录最齐全的全球第一流餐馆、旅馆大全年鉴。五分之一以上的法国人随时使用它或阅读它，目前全球超过7亿的发行量。而我们现在所讲的米其林餐厅就是它评选出来的。

  米其林轮胎与米其林餐厅有关系吗?

  米其林公司和米其林餐厅指南，名字相似可不是偶然，他们之间是有联系的。因为米其林餐厅指南是米其林公司发行的。

  时间追溯到1900年前，米其林公司，基于市场营销的角度，推出了第一本指南。当时这本指南还是一本十分正常的由轮胎公司出版的免费指南，介绍了如何更换轮胎，哪里可以找到加油站和旅馆等。

  1920年，《米其林指南》在原有的基础上增加了餐厅介绍，然后，这本指南火了，因为热爱美食的法国人民之所以争相购买这本旅游指南，看上的是餐厅推荐。所以，米其林公司顺势推舟，把餐厅指南单独划分出来。米其林红色指南专攻餐厅评选板块，旨在做个吃货们的美食选择小助手。如今，在全世界吃货们的鼓励和欢迎之下，这本红色指南推荐的餐厅横跨了23个国家，数目达到了45,000之多。每年，米其林指南会根据上一年的餐厅表现重新评级并且出版新版本。

  怎样看米其林餐厅评价标识呢？

  一般评等：

  1. 叉匙：

  米其林叉匙，以餐厅的表现，给予一到五个叉匙符号。五个叉匙代表Luxury in the traditional style、四个叉匙代表Top class comfort、三个叉匙代表Very comfortable、二个叉匙代表Comfortable、一个叉匙代表Quite comfortable。如果这家餐厅的环境特别令人感到愉悦悠闲(Particularly pleasant establishments)，前面的叉匙标志就会用红色来替代一般的黑色。交叉的汤匙和叉子标志是在1931年设计出来表示餐厅的等级，后来才有星星做为餐饮最高等级的标志。

  2. 人头标志：

  Bib Gourmand 人头标志，此人头意指米其林推荐的道地小馆Bib Gourmand，提供不错的食物和适当的价格。(Good food at moderate price. Under 25 € outside Paris, Under 33 € in Paris)

  3. 两个铜板标志：

 piecettes，就是小硬币之意，有此标志的餐厅表示提供不超过16欧元的简单餐饮(Establishment offering a simple menu for under 16 €)。

  4、星星等级：

  米其林红色指南每年评选杰出餐厅并授与一星的评价(Very good Cooking)。1931年，米其林红色指南评选开始出现两星(Excellent Cooking)和最高荣耀的三星(exceptional cuisine，worth the journey)，不过当时列出的星星等级只是反映价格，并非品质的认定，后来才变成餐饮品质的最高指标。

  一颗星★(very good cooking)：顺路经过时值得停车一试的好餐厅

  两颗星★★(excellent cooking) ：提供极佳的食物和美酒搭配，值得绕道前往，但所费不赀

  三颗星★★★(exceptional cuisine)：完美而登峰造极的厨艺，值得专程前往，但是要花一大笔钱

  星星除了颁给餐厅也颁给厨师：一颗星的厨师要决定是要停留在比较保险安全的一颗星等级，还是要冒险努力去获得第二颗星星。三颗星是许多厨师毕生奋斗的终极目标，这代表了厨艺的最高肯定，并且拥有三星可以吸引远道而来的娇客，还可以用米其林三星的名气赚取更多的收入。

  评上了星星并不代表可以一劳永逸，二三星有可能会被降级。 获得一星的主厨只要维持既有的水平，这颗星通常可以一直保留。但是二星或三星主厨只要被发现一点疏忽就会被降等(delete)，特别是被评鉴为三星的主厨或餐厅，一定要经过好几年的观察(一到两颗星的餐厅每年要接受15次的重复评鉴，对三颗星餐厅的评鉴次数更多。