所有“看起来像开挂”的成果，都藏在日复一日的“基础训练”里。 这事儿在厦门新东方的学生身上，简直是“活教材”——学校把“刀工、火候、裱花手法”这些基础练到极致，结果学生随手做的菜、烤的甜品，各个获得老师的称赞……主打一个“新东方教基础，学生手艺不基础”！
在厦门新东方，“基础”从不是走过场，而是往“极致”里打磨：
0 1刀工 学生实操
要求由简单到复杂练习刀工的丁、丝、条、片。粗细、厚薄一致，长短相等，不连刀，不穿花，花刀形态自然，刀距相等，深浅一致。
0 2 火候
烹饪火候往往多一秒肉老，少一秒不香，全靠“颠锅看火”的肌肉记忆，新东方则要求学生火候运用恰当，使食材达到最好的口感与味道。
0 3裱花实操
奶油霜挤玫瑰，要求弧度自然如真花；挤曲奇，花纹清晰优美。每一次挤压裱花袋的力度，挤出的厚度，都有好好掌握。
学生的“不基础”
学生作品有多“不基础”？直接上图见真章！
1.麻辣小龙虾
学生做的小龙虾，虾壳红亮油润，去头开背的刀口整齐利落，虾肉雪白弹牙，汤汁红亮裹满每只虾，麻辣鲜香直钻鼻腔。基础功里，刀工得快准稳，让调料彻底渗进肉里；火候要炸得透、炒得匀，才能让麻辣鲜香层层叠叠。 
2.香煎鲷鱼 
