清蒸石斑鱼：粤菜中的明珠

清蒸石斑鱼是一道经典的粤菜，以其肉质细嫩、味道鲜美而闻名。石斑鱼不仅美味，还富含蛋白质、维生素A、维生素D、钙、磷、钾等营养成分，是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼。本文将详细介绍清蒸石斑鱼的制作方法，从食材的选择到烹饪技巧，一一解析，让每一位读者都能在家中轻松制作出这道美味佳肴。

食材准备

主料

• 石斑鱼：1条（约重700克）

辅料

• 葱丝：20克
• 姜丝：20克

调料

• 精盐：5克
• 芝麻油：0.5克
• 豉油皇汁：60克
• 花生油：50克

石斑鱼的选择与处理

选择石斑鱼时，应挑选色泽红润、肉质紧实、无异味的优质石斑鱼。石斑鱼的处理需要细心，以确保鱼肉的鲜美。

处理石斑鱼

1. 清洗：将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫、取出，清水过冷后，打清鱼鳞。
2. 去内脏：于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净。
3. 腌制：用盐将鱼身抹匀。

清蒸石斑鱼的烹饪步骤

步骤一：准备辅料

1. 葱丝和姜丝：将葱和姜切成细丝。

步骤二：腌制

1. 腌制：将石斑鱼放在盘中，撒上姜丝，用花生油10克淋在鱼身上，放入蒸笼。

步骤三：蒸制

1. 蒸鱼：余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼，以旺火蒸约8分钟至刚熟。

步骤四：出锅

1. 撒上葱丝：蒸好的鱼取出，撒上葱丝。
2. 淋上熟油和豉油皇汁：将热油和豉油皇汁淋在鱼身上即可上席。

烹饪技巧与小贴士

1. 火候控制：蒸鱼时火候不宜过大，以免鱼肉变老。
2. 去腥：腌制时加入姜丝和葱丝可以有效去腥。
3. 蒸鱼时间：根据鱼的大小调整蒸鱼时间，一般以8分钟为基准。

结语

清蒸石斑鱼是一道色香味俱全的传统粤菜，通过本文的介绍，相信每一位读者都能在家中轻松制作出这道美味佳肴。无论是家庭聚餐还是宴请宾客，清蒸石斑鱼都是一道能够让人赞不绝口的佳肴。让我们一起享受烹饪的乐趣，品味生活的美好。

附录

营养成分表

• 石斑鱼：富含蛋白质、维生素A、维生素D、钙、磷、钾等。
• 葱：含有维生素C、钙、磷、铁等。
• 姜：含有姜辣素，具有发汗解表、温中止呕的功效。
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